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把台灣茶文化帶入星級餐廳、與桂冠聯名合作冷凍食品,跨界宴會市場,甚至帶來台灣首次的「六星中餐米其林餐會」,君品酒店頤宮自去年摘下三星之後,活動不斷,今年再度蟬聯三星寶座,美食家看法兩極。不論三通水管星榮耀是否實至名歸,頤宮的努力確實讓外界都看到;像是與海外米其林餐廳合辦餐會,把配餐的飲料換成台灣茶,還有「侍茶師」教品茶;甚至當外界質疑「摘星就漲價」,頤宮也說明,座位數減少四十多個,成本增加50%,言通馬桶下之意,漲價合理。不只加強外部合作,改善菜色與環境,也透過公司內部廚藝競賽不斷升級。君品透露,為了讓客人有更好的用餐體驗,除了菜單更多樣性,裝潢和盤飾也不停地調整;雲朗觀光集團總經理盛治仁說,「米通馬桶其林不是重點,重要的是用心款待客人」,「頤宮唯一不變的,就是一直都在改變」,至於外界討論的漲價風波,盛治仁也不避諱,他以「君品明蝦餃」為例,頤宮是以活蝦作餡,每天以20尾澳洲活龍蝦熬高湯打進蝦漿,一籠3入通馬桶售價是480元,「成本確實很高」。據了解,摘星後不但難訂位,頤宮的海外觀光客也從一成躍升5成。要維持三星光環不容易,頤宮主廚陳偉強領獎後說,「壓力很大,頒獎前幾天只睡5小時,可以保持住(米其林三星通水管)真的很幸運。」陳偉強認為,他的特色是能將簡單的食材賦予最地道的美味,他推薦的招牌菜有炒魚球、龍筋,在台灣這幾年,他發現「農產品真的很棒,從南到北,有很多好的食材。」其中,他最喜歡也最常使用的是四季豆。通水管米其林指南國際總監Gwendal Poullenec也直言,要維持三星並不容易,需要有獨一無二、「只為它而來」的「食」力,包括菜單上、整年度的菜色都有一致性,也必需具備獨一無二的創意;「全球128間通馬桶三星餐廳,評選標準皆一致」。或許,米其林最在意的「獨一無二」與「一致性」,頤宮做到了。●美食家:今年比去年更接地氣位於萬華區華西街的「台南?仔麵海鮮餐廳」以黑馬之姿,新入榜摘下一星,美食家通水管王瑞瑤認為,華西街已沒落,「密探來晚了」;Liz高?雯表示,今年榜單比去年接地氣;許心怡則直指,「二星和三星令人有點小小失望,原本以為升三星有望的祥雲龍吟,升二星有望的MUME都落空,似乎也嗅出米其林有刻通馬桶意區隔《亞洲五十佳》排名的心機」。王瑞瑤認為,前兩波發布必比登入選名單時,「讓人有了期待」,密探挖出了幾個台灣的利害小吃、找到台灣的味道。Tarroir態芮從一星躍升二星則是「實至名歸」,其與新入通馬桶圍一星的PAUL LEE,都是有海外工作經驗的年輕主廚返台創業,獨樹一幟的風格被密探看見,也給年輕人樹立了新的榜樣。Liz高?雯指出,這次從一星升為二星的RAW及態芮,在菜色精細度皆比去年提升。C通水管athy Ho說,PAUL LEE料理概念清楚,風格很有自己想法,儘管PAUL出師侯布雄,卻能展現自我完全沒有侯布雄影子,感到相當佩服與驚艷;Logy開開幕的菜色就非常到位,可以感受到他已經準備好了。

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